Bao tử heo hầm tiêu xanh là một món ăn ít béo nhưng đủ dưỡng chất khi có đạm từ bao tử, xương heo; tinh bột từ mì, bún; vitamin, khoáng chất từ rau, củ. Và, tiêu xanh chính là thành phần đặc biệt trong món ăn này.



Với hương thơm nồng nhưng không cay, vị tiêu xanh giúp chế ngự cảm giác ngán của thành phần chứa nhiều đạm trong món ăn, rất thích hợp với những người ưa gia vị. Công thức dưới đây chế biến thực đơn dành cho 4 - 5 người dùng:

1. Nguyên liệu:

Bao tử heo: 2 kg; tiêu hột (tươi): 100 gr; đuôi heo: 1/2 kg; xương heo: 1/2 kg; mì vắt: 1/2 kg hoặc 1 kg bún tươi; rau mùng tơi: 1 kg; muối: 2 muỗng; đường: 2 muỗng; bột ngọt: 2 muỗng; củ cải trắng, cà rốt mỗi thứ 2 củ; củ sen: 1 củ; hành lá; tiêu sọ; nước tương; ngò rí.

2. Sơ chế

- Bao tử lộn ngược chà vào chảo khô cho bớt nhớt, sau đó lấy muối, phèn chua chà tiếp đến sạch nhớt, rửa sạch, để ráo.

- Rau mùng tơi nhặt, rửa sạch, để ráo.

- Cà rốt, củ sen, củ cải trắng bào vỏ, rửa sạch. Cà rốt, củ sen và 1 củ cải trắng cắt khoanh, tỉa hoa để bỏ vào nước dùng. Còn 1 củ cải trắng bào mỏng để dùng chung với rau mùng tơi.

- Trần mì: Đun nước sôi, thả mì vào, đùng đũa làm tơi mì, khi vừa sôi lại thì đổ ra rổ cho ráo nước sau đó trộn đều với ít dầu ăn và muối.

- Đuôi heo + xương heo rửa sạch, hầm lấy nước dùng (khoảng 1,5 lít).

3. Chế biến

- Tiêu hột + tiêu sọ + muối + đường + bột ngọt trộn đều, cho vào lòng bao tử ướp khoảng 15 phút, sau đó bỏ vào hầm với nước dùng trong khoảng 2 giờ. Khi bao tử vừa mềm, vớt ra thái miếng lớn thả vào nồi lẩu, chế nước dùng và bỏ củ cải, cà rốt vào đun lửa nhỏ cho sôi lăn tăn; hành lá cắt khúc dài rắc lên trên.

- Ăn: lấy mì vào chén, rau mùng tơi + củ cải trụng vào nồi lẩu vừa chín vớt ra ngay, chan nước lẩu, bao tử chấm với nước tương.